Tiella Pugliese

Riso, patate e cozze … tutto in una TIELLA.

E’ un piatto composto da vari ingredienti, i quali vengono sovrapposti a crudo in strati distinti, all’interno di un tegame che viene poi messo a cuocere in forno.
Per quanto riguarda la composizione di questo piatto, non è necessario seguire delle regole fisse, potete variare gli ingredienti a vostro piacimento.

E’ un piatto tipico della provincia di Bari e ricorda per certi aspetti la paella spagnola.
Tiella deriva dalla parola tieèd che, in dialetto barese, significa tegame.

Continue reading “Tiella Pugliese”

Lesso rifatto con le cipolle

Piatto povero che  ricorda profumi antichi …
Il lesso rifatto con le cipolle è un piatto povero della cucina toscana, quando veniva preparato il brodo e con il lesso o bollito come si voglia chiamare, si preparava questo stufato succulento, dove la scarpetta era ed è d’obbligo.
Un piatto della “Cucina del riciclo” di un tempo … adesso classificato come “Comfort Food”.

Continue reading “Lesso rifatto con le cipolle”

Frittata con gli strigoli

Erba di campo perenne, dalle foglie tenere, leggermente carnose e dal sapore caratteristico e inconfondibile che ricorda vagamente lo spinacio.
Benchè cresca in tutta Italia è nota solo in Romagna, dove se ne fa un uso assiduo.
Si mangia sia cruda, mescolata all’insalata, che cotta, in frittate, ripieni per pasta e condimenti, a cui dona un sapore dolce e delicato.
Continue reading “Frittata con gli strigoli”