Fegatelli di Maiale alla Toscana

Quando veniva ammazzato il maiale, con il fegato e la rete dello stesso, venivano preparati i Fegatelli.
Visto che il fegato era molto grande e non poteva essere consumato subito, i Fegatelli venivano preparati, cotti e conservati sotto lardo.
Fegato, maiale, rete, una foglia d’alloro, sale, pepe, la scorza del limone quando c’era e legati con la raffia.
Adesso si cuociono nell’olio extravergine d’oliva e al posto della raffia, si usa per fermargli lo stecchino.
Piatto antichissimo della tradizione toscana spesso accompagnato dagli “erbi” (bietole, spinaci o rape).

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